سيلياك يا سوءجذب ناشي از عدم تحمل گلوتن يك بيماري مزمن گوارشي است. به¬دليل التهاب روده¬اي و نارسايي پرزها و همچنين دريافت مواد غذايي تهيه شده از كربوهيدرات¬هاي تصفيه شده، دريافت فيبر در مبتلايان محدود مي¬باشد. همچنين برهم خوردن تعادل فلور ميكروبي روده منجر به التهابات روده¬اي مي¬گردد. اينولين و دكسترين مقاوم فيبرهاي رژيمي پركاربرد با خاصيت پري بيوتيكي مي¬باشند كه مي¬توانند جايگزين چربي شوند. بر اين اساس، مخترعين اين ادعانامه با هدف كمك به بهبود كيفيت تغذيه¬اي بيماران سيلياك اقدام به توليد بيسكويت بدون گلوتن با فرمول جديد نمودند تا علاوه بر افزايش ميزان فيبر، محتواي چربي بدون تأثير منفي بر بافت و پذيرش حسي كاهش يابد. مخترعين به اين نتيجه رسيدند كه استفاده از اينولين و دكسترين مقاوم براي توليد بيسكويت بدون گلوتن كم چرب امكان‌پذير است و فرمول بهينه داراي 5% چربي شورتنينگ، 25/8% اينولين و 75/6% دكسترين مقاوم است. در فرمولاسيون بهينه درصد چربي و پراكسيد كاهش و ميزان فيبرخام افزايش يافت. طبق نتايج آزمون حسي مقبوليت رنگ، عطر و طعم بيسكويت بدون گلوتن اختراع شده بهبود يافته و پذيرش كلي و مشتري پسندي افزايش يافت كه اين نشان¬دهنده‌ي رسيدن به هدف موردنظر در توليد بيسكويت بدون گلوتن كم چرب مورد ادعا مي‌¬باشد.

توليد و غني سازي بيسكوئيت رژيمي براي بيماران متابوليك